Porciones: 6 (1/2 taza por porción)
Tiempo de preparación: 30 a 45 minutos

El queso cotija le da un toque de autenticidad a este plato, pero el parmesano es un buen sustituto.

1 cucharada de aceite de maíz Mazola®
1 pimiento dulce rojo mediano, picado
1/2 cebolla amarilla mediana, picada
1 1/2 tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de chile en polvo Spice Islands®
2 cucharaditas de comino molido Spice Islands®
1 cucharadita de orégano Spice Islands®, desmenuzado
15 onzas de frijoles negros en lata, sin sal, enjuagados y escurridos (o 1 1/2 tazas de frijoles negros secos, remojados y cocinados hasta estar suaves)
1 taza de maíz de grano entero, congelado
3 cucharadas de cilantro fresco, cortado grueso
1/3 de taza de queso cotija o parmesano, rallado

Caliente una sartén mediana a fuego medio. Agregue el aceite de maíz Mazola® y muévelo para cubrir la parte de debajo de la sartén. Cocine el pimiento dulce rojo y la cebolla de 3 a 4 minutos, o hasta estar suave, revolviendo ocasionalmente.

Agregue el caldo, jugo de limón, chile en polvo Spice Islands®, comino molido Spice Islands® y el orégano Spice Islands®. Aumente el fuego a medio-alto y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 1 minuto, o hasta que los sabores se hayan integrado, revolviendo ocasionalmente.

Agregue los frijoles negros y el maíz. Cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos, o hasta que la mezcla se caliente y el líquido se reduzca a la mitad, mezclando ocasionalmente. Agregue el cilantro. Cocine a fuego lento por 1 minuto, o hasta que los sabores se hayan integrado.

Para servir, vierta la mezcla en tazones. Espolvoree el queso cotija o parmesano.

Cada Porción Contiene

Intercambios Dietéticos: 1 almidón, 1 vegetal, 1 grasa

Esta receta es presentada por Mazola®. Receta © 2006 de la American Heart Association.